“Pengaruh Lama Fermentasi Dengan Pemberian Ragi Tempe Terhadap Derajat Keasaman (pH) Pada Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora)”FARHAN AGUNG ADHAYUGA / Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc / Teknik Biosistem , 2026Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi biji kopi Robusta (Coffea canephora) dengan penambahan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) terhadap pH, kadar air, dan mutu sensori kopi. Fermentasi dilakukan pada biji kopi robusta hasil proses fullwashed dengan berat biji kopi robu... |
Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Ragi terhadap Karakteristik Fisik, AKK, ALT serta Organoleptik Tempe Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)ISNA JINAN HAMIDAH / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan legum tropis lokal dengan kandungan protein hingga 34,98% yang berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe untuk mengurangi ketergantungan pada kedelai impor. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi (24, 48, dan 72 jam) d... |
PENGARUH KONSENTRASI RAGI DAN LAMA WAKTU FERMENTASI TERHADAP UJI ALT, AKK, DAN ANALISIS PROKSIMAT TEMPE BIJI KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus)Febbyna Fahsy / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tempe merupakan makanan hasil fermentasi kedelai. Namun, produksi kedelai di Indonesia tidak mampu memenuhi kebutuhan. Oleh karena itu, biji kecipir dapat dijadikan sebagai alternatif sumber bahan baku. Perbedaan bahan baku ini diperlukan penyesuaian konsentrasi ragi dan lama fermentasi agar menghas... |