Repository Institut teknologi Sumatera


“Pengaruh Lama Fermentasi Dengan Pemberian Ragi Tempe Terhadap Derajat Keasaman (pH) Pada Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora)” FARHAN AGUNG ADHAYUGA / Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc / Teknik Biosistem , 2026 Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi biji kopi Robusta (Coffea canephora) dengan penambahan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) terhadap pH, kadar air, dan mutu sensori kopi. Fermentasi dilakukan pada biji kopi robusta hasil proses fullwashed dengan berat biji kopi robu...
Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Ragi terhadap Karakteristik Fisik, AKK, ALT serta Organoleptik Tempe Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) ISNA JINAN HAMIDAH / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026 Biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan legum tropis lokal dengan kandungan protein hingga 34,98% yang berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe untuk mengurangi ketergantungan pada kedelai impor. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi (24, 48, dan 72 jam) d...

“Pengaruh Lama Fermentasi Dengan Pemberian Ragi Tempe Terhadap Derajat Keasaman (pH) Pada Biji Kopi Robusta (Coffea Canephora)”

FARHAN AGUNG ADHAYUGA / Ni Wayan Arya Utari, S.TP., M.Sc / Teknik Biosistem , 2026

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi biji kopi Robusta (Coffea canephora) dengan penambahan ragi tempe (Rhizopus oligosporus) terhadap pH, kadar air, dan mutu sensori kopi. Fermentasi dilakukan pada biji kopi robusta hasil proses fullwashed dengan berat biji kopi robu...

Pengaruh Lama Fermentasi dan Konsentrasi Ragi terhadap Karakteristik Fisik, AKK, ALT serta Organoleptik Tempe Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus)

ISNA JINAN HAMIDAH / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026

Biji kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) merupakan legum tropis lokal dengan kandungan protein hingga 34,98% yang berpotensi sebagai bahan baku alternatif tempe untuk mengurangi ketergantungan pada kedelai impor. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh lama fermentasi (24, 48, dan 72 jam) d...